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2020-06-14 浏览量:936 点赞:931 收藏:744

万能糖醋汁配方分享,记住比例「54321」,调配出来的糖醋汁酸甜可口,爱吃糖醋鱼、糖醋排骨就收藏吧

糖醋是各大菜系中传统的调料之一,在粤菜、鲁菜、浙菜、苏菜和豫菜中广为流传。糖醋菜式,酸的可口,甜的美味,可口开胃,口感撩人。有些人不喜欢甜,也不喜欢酸,唯独对这酸甜情有独锺,无法抗拒。

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糖醋菜式是否好吃,糖醋汁是关键,有些人往往单凭感觉来做,就会出现飘忽不定、时好时坏的不稳定情况,有时很甜,有时很酸,酸了用糖调,甜了用醋调,每次口感都截然不同。酱汁酱料是菜的灵魂,其实并没有什幺大师,大师仅仅靠清水也不会做出美味的,真正的大师都会在实践中反覆磨练自己,有独特的酱汁酱料,而且步骤、顺序、配方都是非常的严格的。今天我们要说的糖醋汁也是如此,比例、顺序也是相当的重要,先乾顺序不一样做出的口味也不一样。

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万能糖醋汁,黄金比例是「54321」,其精髓也就只有十个字,5水、4茄、3糖、2醋、1粉,也就是5勺清水、4勺番茄汁、3勺白糖、2勺醋、1勺澱粉,而且顺序也必须是54321,即先放5勺清水,然后加入4勺番茄酱搅拌均匀,3勺白糖提鲜,加入2勺醋,最后加入1勺澱粉勾芡即可。当然最后可以再加一点料酒味道更棒!

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我们用一道糖醋鲤鱼验证一下这万能的糖醋汁是否管用。具体步骤如下:

首先:去掉内髒的鲤鱼在鱼的尾部和头部分别划上一刀,然后抽掉鱼腥线,据说这是鲤鱼腥的主要来源。

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第二:然后斜向切打花刀,大约5厘米左右,正反两面都切,目的是使腌制鲤鱼时更入味。

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第三:盘里加入葱段和姜片,然后倒入料酒,把鱼放到里面,做一个按摩,然后把葱段和姜片放到鱼肚子里,上面抹上一层盐,腌制15分钟,目的有二:一是去腥,二是更入味。

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第四:红辣椒切丝,葱去芯切丝,姜切丝,然后放到水里浸泡,这样更容易造型。

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第五:碗里磕入一个鸡蛋,加入两勺澱粉,1碗麵粉,然后倒入水,搅啊搅,活成糊状。

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第六:腌制好的鱼用厨房纸吸乾水分,然后铺上一层乾澱粉,这样不容易脱糊,然后均匀的挂上面糊,麵糊一定要均匀,这样炸出的鱼造型才会好。

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第七:油温达到六成热,表面微微冒烟,我们把鱼放进去炸一下,我们两侧要不停的淋上热油,目的是受热均匀,鱼完全炸制定型,我们把鱼放到锅里,仍旧是不停的淋油,这个时间会比较长,一般要7~8分钟,这样鱼才能炸脆炸酥。炸鱼全程都要用中火炸,大约炸了7~8分钟,鱼被完全炸酥炸脆,盛出。

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第八:调万能的糖醋汁「54321」。

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第九:锅内倒入调好的料汁,料汁熬制粘稠起大泡,我们关火出锅。

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第十:我们把熬好的汁均匀的淋到鱼身上,再撒上点葱花和白芝麻,最后把泡好的姜丝、葱丝、辣椒丝摆在边上。

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如果你也学会了这个方法,赶紧亲自动手为家人做上一道美味糖醋鲤鱼吧,其实一家人在一起,主要在于陪伴和热闹,这才是家啊!对了不只是糖醋鲤鱼,还可以做糖醋小排、糖醋豆腐、糖醋茄盒、糖醋里脊、糖醋肉段、糖醋藕片,还有糖醋大白菜,是不是会了这个万能的糖醋汁,彷彿自己就成了大厨,很厉害的样子。

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