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2020-06-04 浏览量:465 点赞:437 收藏:383

奶黄麵包

10种你绝对不能错过的超人气麵包的食谱 吃了停不了口!

材料

麵包材料:高筋麵粉250克,牛奶140克,糖25克,盐3克,全蛋液25克,酵母3克,玉米油15克 

奶黄馅:牛奶200克,糖40克,蛋黄2个,低粉20克 
表面装饰:蛋液、沙拉酱各适量

做法

1、麵包材料除油外全部混合揉至光滑,加油后揉至扩展状态,进行基础发酵2.5倍大。 
2、排气分割成9份,滚圆松驰15分钟,整形成橄榄形排入烤盘,放温暖湿润处进行发酵2倍大。 
3、表面刷蛋液,挤沙拉酱。 
4、烤箱预热180度,中层20分钟左右上色即可。 
5、製作奶黄馅:蛋黄充分搅匀,加入麵粉拌成均匀的蛋黄糊。 
6、牛奶加糖煮沸,倒1/2在蛋黄糊里拌匀。 
7、再倒入牛奶锅中,小火加热搅拌至浓稠,离火放凉,装入裱花袋。 
8、将麵包在表面划一刀,稍深点挤入奶黄馅,并在上面挤出花纹即可。

咖喱麵包

10种你绝对不能错过的超人气麵包的食谱 吃了停不了口!

材料

材料A 
洋葱:1个 
马铃薯:1个 
猪肉:200克 
番茄:2个 
胡萝蔔:1根 
红豆:1罐 
印度综合香辛料:1大匙 
油:适量 
水:400毫升 

材料B 
高筋麵粉:400克 
乾酵母粉:2小匙 
奶油(隔水加热):10克 
鸡蛋:1个 
温水:200毫升 

材料C 
鸡蛋:2个 
麵粉:100克 
麵包粉:100克 

调味料A 
盐:适量 

调味料B 
砂糖:20克 
盐:适量

做法

1.将高筋麵粉、乾酵母和调味料B混合拌匀,倒于工作台上,中间留个小圈;将材料B的鸡蛋打散成蛋液、温水及奶油倒入麵粉中间,再将麵粉以一点一点向中间覆盖的方式慢慢混合 
2.将作法1用力揉成麵糰,等麵糰到如麻薯一般的弹性后,揉成光滑的球状,盖上湿布,放置于30度左右的环境中发酵1小时 
3.将马铃薯去皮洗凈,切丁;洋葱洗凈,切碎;胡萝蔔去皮,洗凈放入果汁机打烂成泥;西红柿放入沸水中略滚烫,去皮,切碎;猪肉洗凈,切末 
4.在锅中加入适量油烧热,加入肉末翻炒至水分收干后加入洋葱拌炒,接着加入西红柿碎及胡萝蔔泥拌炒 
5.将马铃薯及红豆倒入作法4的锅中拌炒,再加入材料A中的水、印度综合香辛料及调味料A拌匀炖煮,煮至水分收干后关火,盛出放凉即为咖喱馅料 
6.将作法2的麵糰取出,用手轻轻拍打使空气排出,再分成每个重为30克的小麵糰,接着用擀麵棍擀成圆麵皮,放入作法5的咖喱馅料,麵皮两边对摺后边缘处沾上适量水,最后捏紧为咖喱包 
7.将材料C的鸡蛋打散成蛋液,作法6的咖喱包依序均匀地沾裹上麵粉、蛋液、麵包粉 
8.将锅中油烧热至170度,放入作法7的咖喱包,待两面炸至金黄色且浮于油麵时捞出,沥油即可

椰蓉麵包

10种你绝对不能错过的超人气麵包的食谱 吃了停不了口!

材料

原料:高粉200克、低粉50克、白糖40克、盐2克、酵母4克、牛奶160克、黄油25克、鸡蛋35克、黄油40克、白糖50克、牛奶15克、椰蓉70克。 
模具:圆形纸模。 
份量:10个。

做法

1、麵糰原料除黄油外揉至光滑,加入软化的黄油揉至出膜,发酵至两倍大,取出分成10份滚圆备用;椰蓉馅的材料混合均匀备用。分成10份的小剂子; 
2、取其中的一份麵糰包入一份椰蓉馅; 
3、包好擀平; 
4、再擀长; 
5、用刀切几个长的口子; 
6、捲起,卷法随意。将介面处朝下; 
7、放入麵包纸模中; 
8、发酵至两倍大,刷上蛋液; 
9、烤箱175度预热,上下火,预热好后,将麵包放入中下层,烤20分钟左右。

小诀窍

1、麵包一定要揉至出膜,做出来的麵包才鬆软。 
2、这个麵包包的是椰蓉,你也可以包入火腿,肉鬆等。 
3、整形的方法很简单,但要记得收口处一定要向下。

蜂蜜小麵包

10种你绝对不能错过的超人气麵包的食谱 吃了停不了口!

材料

高粉180克,奶粉20克,蛋液25克,蜂蜜30克,牛奶110克,酵母1-1/2小匙,盐一小匙,黄油25克

做法

1.发麵:除黄油以外的其它材料揉成麵糰加入黄油揉至光滑有弹性,发酵麵糰发酵至原来的约2倍大小。
2.发麵:手指蘸麵粉插入麵糰底部拿出,小坑不会迅速回缩即完成发酵,将麵糰分成小份,滚圆盖保鲜膜静置15分钟。
3.麵糰搓成水滴形。
4.擀长。
5.翻面,捲起。
6.中间切一刀。
7.分成两份。
8.排入烤盘压扁,进行二次发酵。
9.烤:等生坯长胖到原来的约1。5-2倍大小的时侯,表面刷上蛋液,洒上杏仁碎,放入180度预热好的烤箱,中层上下火,20分钟左右至表面金黄即可。

小诀窍

烘烤时间请按自家烤箱温度情况适当调整。

芝麻棍子麵包

10种你绝对不能错过的超人气麵包的食谱 吃了停不了口!

份量:5个

材料

高筋麵粉269公克,荞麦麵粉45公克,低筋麵粉134公克,速溶酵母4公克,小麦蛋白质22公克,盐9公克,改良剂1公克,水303公克,装饰:100公克

做法

1.取适量水倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。
2.将所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无乾粉状态,转中速搅拌至成为麵糰,续以中速搅拌至麵糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出麵糰。
3.将作法2麵糰滚圆,以温度计测量麵糰中心温度需为26∼27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
4.待作法3发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
5.将作法4麵糰分割成每个约150公克的小麵糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置鬆弛约10∼15分钟。
6.将鬆弛好的作法5以擀麵棍擀开成约20公分长的椭圆形,再从宽的一面捲起成长条形,并将表面均匀沾上白芝麻,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6取出,置于常温中约3∼5分钟使表面结皮,再以割刀在表面斜划出2条刀纹。
8.将作法7移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火190℃烘烤约15分钟即可。

咸香芝士麵包

10种你绝对不能错过的超人气麵包的食谱 吃了停不了口!

材料

种麵糰材料:高粉65克,酵母1/2t,水65克 
主麵糰材料:高粉195克,水60克,鸡蛋25克,蜂蜜25克,盐3克,奶粉10克,牛油25克 
配料:卡夫芝士,蛋液,芝麻

做法

1、种麵糰做法:全部材料拌匀,覆盖碗口进行种面发酵,麵糰发酵至原来的2.5到3倍大即可使用。这一过程可以在常温下进行,我通常会提前一晚预备,放在冰箱里低温发酵,留待第二天才使用。 
2、主麵糰做法:除牛油外的其他材料与种麵糰一起揉成不太粘手的麵糰,加入牛油继续揉至光滑,能拉出稍为透明的膜即可。 
3、揉好的麵糰进行基础发酵,待麵糰发至原来的2-3倍即可。 
4、分割成8等分,滚圆,进行分割发酵,时间约为15-20分钟左右。 
5、分割发酵完成后,讲麵糰用擀麵杖从麵糰中部向上下两端擀开,翻面,加入半片卡夫芝士,卷好,放入烤盘进行最后发酵。 
6、待麵糰发酵至原来的1.5到2倍大,最后发酵便完成了,然后在麵糰表面刷蛋液,撒上芝麻。 
7、烤箱预热,230°C烤约13分钟左右。

硬式牛角麵包

10种你绝对不能错过的超人气麵包的食谱 吃了停不了口!

数量:12个材料中的奶水,使用全脂奶粉与水的比例为1:9的方式调製而成。例如材料中的奶水78公克,先取奶粉8公克,水70公克调製即为奶水。

材料

中种麵糰:104㏄,速溶酵母3公克,高筋麵粉207公克,主麵糰:207公克,细砂糖100公克,盐6公克,全蛋25公克,奶水78公克,奶油66公克,装饰:少许

做法

1.先将中种麵糰的材料全部放入搅拌缸中,用勾状拌打器搅拌,将麵糰搅拌至扩展阶段,加入少许的沙拉油,再用慢速拌两下即可取出。
2.麵糰滚圆后,将介面朝下,再放进大的钢盆中,进行基础酦酵约90分钟即可。
3.将主麵糰中,除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中,并将步骤2的中种麵糰撕成小块状,加入搅拌缸中与主麵糰混合,再用勾状拌打器搅拌成团。
4.成团后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状,且破裂处呈完整圆洞),再加入少许的沙拉油,用慢速拌两下即可取出。
5.将麵糰分割成每个60公克后进行滚圆,完成后表面覆盖一塑胶袋以预防结皮,再静置鬆弛10分钟即可。
6.使用桿面棍将麵糰头部的部分往两侧桿开,再用左手一边适度的拉直麵糰尾部,并将它均匀桿薄,最后呈现出水滴的形状即可。
7.在水滴状麵皮较宽的底边中央切一小裂口,再将麵皮由底边向尖端捲起使成牛角形,卷到最后时,将尖端放在卷好的麵皮底下即可。
8.将整形后的牛角间隔排入烤盘中,再进行最后酦酵约45分钟左右,直到麵糰厚度膨胀到1倍大。
9.于用毛刷在牛角表面刷上三花奶水后入炉,以烤箱温度上火200℃,下火180℃,烤焙约20分钟即可。

菠萝汤种麵包

10种你绝对不能错过的超人气麵包的食谱 吃了停不了口!

材料

A 汤种:高筋麵粉2tsp,水14tsp。 
B 麵糰:高筋麵粉2Cup+1TBL,菠萝汁3/4Cup,盐1/4tsp,糖1TBL, 麵包机酵母 1 tsp + 1/8 高效活性酵母。 
C 无盐黄油1.5TBL。

做法

汤种; 
一、将麵粉放入小煲中,加水,搅拌几下,再放入炉中慢火煮至糊状,煮时要不停搅拌,以免煲底糊住。 
二、煮好用碗装好,冷却至常温,表面盖上薄膜,放入冰箱里1小时或以上。 

麵糰: 
一、将汤种放入搅拌机碗,倒入材料B。 
二、当材料能搅拌成团时,加放材料C,也就是无盐黄油,这是採取后油法,搅拌成具有展延性麵糰,并揪出一大块麵糰能拉成薄膜。 
三、将麵糰转移到一大碗中,面上盖薄膜,在温暖环境中发酵80分钟左右。 
四、发酵好后取出麵糰,揉搓几下去里面的气泡。麵糰盖上薄膜静置15分钟。 

造型: 

一、麵糰可按你想象的形状去整,不过要比较符合这类麵包的形状,本人有两个长方烤模,但这里的量较大,需分出1/3左右的麵糰放入另外的烤模。 
二、分出1/3的麵糰后,再一分为二,将麵糰擀成长椭圆状,其宽稍短于烤模的长度一些,以容易将麵糰放入和让麵糰有少少空间发酵,再捲成卷状,用手封好收口。 
三、收口向下,放入烤模里,在温暖、湿润的环境下发酵,发酵至麵糰基本涨满烤模,如果用有盖烤模,麵糰可考虑放的量稍小时,发酵涨至九成满。发烤好刷上全蛋液,放入预好的烤箱。 



一、将分出1/3的麵糰一分为二后,擀成长条8-9英寸左右。 
二、将长条捲成卷,捏好封口。 
三、打竖放入在刷过油的2个烤模上。 
四、放在温暖、湿润的环境下发酵,时间与A相同,发烤好用刀划上花纹,刷上全蛋液,放入预好的烤箱。 
如果烤箱不够大,先烤长形的,先保证主要部分的质量,再烤其它的,其实发酵长少少时间也是可以的。 

烘烤的温度与时间: 
A 长方形的麵包温度325-350F左右,18-20分钟。 
B 花形的麵包温度325-350F左右,16-18分钟。

培根芝士烤麵包片

10种你绝对不能错过的超人气麵包的食谱 吃了停不了口!

材料

培根、芝士、切片麵包、甜辣酱、色拉酱

做法

1、两片方面包片用剪刀剪成两半,就变成四片。 
2、整齐排列在烤盘里,每片上面放一片培根、撒一层芝士碎,最后裱上色拉酱和甜辣酱。 
3、烤箱200度,上下火,烤10-15分钟,表面芝士变焦黄就好了。

螺旋藻多榖麵包

10种你绝对不能错过的超人气麵包的食谱 吃了停不了口!

份量:15个

材料

高筋麵粉354公克,全麦麵粉62公克,螺璇藻粉8公克,速溶酵母5公克,小麦蛋白质21公克,麦芽精4公克,盐10公克,改良剂1公克,水291公克,橄榄油33公克

做法

1.取适量水倒入容器中,依序加入麦芽精、改良剂搅拌均匀。
2.将橄榄油以外的所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无乾粉状态,转中速搅拌至成为麵糰。
3.将橄榄油加入作法2中续以中速搅拌至麵糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
4.将作法3麵糰滚圆,以温度计测量麵糰中心温度需为26∼27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
5.待作法4发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
6.将作法5麵糰分割成每个约50公克的小麵糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置鬆弛约10∼15分钟。
7.将鬆弛好的作法6以擀麵棍擀开,再捲起滚圆,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
8.将作法7移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火190℃烘烤约15分钟即可。


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